Cathy C.
1-Les confitures de Cathy C.
Confiture de potiron et pomme à la vanille
Ingrédients
1 kg de chair de potirons
600 g de pommes en morceaux
1 kg de sucre à confiture
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de jus de citron
Jus d’orange
le + de Cathy "j'ajoute un peu de gigembre frais râpé"
Préparation
Faites cuire ensemble le potiron et les pommes durant 15 minutes dans l’eau. Versez dans une passoire et égouttez bien. Mixez le tout. Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, portez à ébullition le mélange potiron-pommes, ajoutez le sucre, le jus d'orange et de citron, la vanille, puis les étoiles de badiane et la cannelle. Remuez de temps en temps et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Mettez en pots en prenant soin avant de les remplir et de les retourner au dessus de la bassine pour qu’ils se remplissent de vapeur et évitent ainsi de se fendre lorsque vous y mettrez la confiture bien chaude. Ajoutez une étoile de badiane dans chaque pot puis fermez et retournez-les pour une meilleure conservation.
Conseils
Quantité pour 6 pots.
2-Pain à la cocotte
Pain à la cocotte par Cathy (d'après recette sur lesfillesatable.com)
Ingrédients
- 600 g de farine T55
- 200 g de levain naturel ( lesfillesatable.com/2020/05/07/levaintderic-kayser/ )
- 380 g d'eau minérale à température ambiante
- 1 cuiller à soupe de miel
- 11 g de sel
Ma méthode pour réaliser le pain au levain
- Je nourris mon levain la veille au soir (25% de son poids en eau et 25% de son poids en farine)
- le lendemain, à midi, je retire 70 g de levain chef que je mets dans un pot propre en verre et je rafraîchis ce levain écarté avec le même poids en eau et en farine(70 g d'eau et 70 g de farine T65)
- j'attends que mon levain soit au maximum de son activité et je l'utilise avant qu'il redecende; il est à point pour être utilisé vers 14 heures ( mon levain réagit au maximum en 2 heures)
- je pétris la pâte et la laisse lever pendant 4 heures
- puis je la façonne et la laisse reposer pendant toute la nuit dans le réfrigérateur
- le lendemain matin je sors la pâte du frigo et la laisse se réchauffer un peu avant de la déposer dans la cocotte pour la cuisson
- la cuisson en cocotte débute à four froid ce qui permet de poursuivre lentement la pousse, le pain peut ainsi se developper en douceur. On programme la cuisson à 240°C en chaleur tournante pour 1 heure
- vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ( attention si la poignée est en plastique il faut l'enlever)
