Claudette F.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

• 12 œufs
• 1kg de farine
• Sel, une bonne cuillérée à café
• Eau
• Zestes d’un citron + 1 orange ou autre parfum
• Huile et sucre

Battre les œufs en omelette, y ajouter un peu d’eau (1 verre au moins) puis la farine.

Mélanger.

Rajouter de l’eau, le sel et le parfum la pâte doit être assez épaisse un peu plus que pour les crêpes.

Laisser reposer la pâte quelques heures.

Faire chauffer les fers dans l’huile, dans une casserole ou une friteuse.

Tremper un fer bien chaud dans la pâte, le dessus ne doit pas être recouvert puis aussitôt dans l’huile (moins d’une minute le beignet ne doit pa brunir ou très peu).

Enlever l’excédent d’huile en tapant le fer retourné au-dessus de la casserole.

S’aider d’un couteau pour faire tomber le beignet dans un grand plat.

Remarques :

1. Je travaille avec 3 fers dans une casserole de 20 cm de diamètre. Une friteuse doit aller bien
2. Les proportions données sont pour une famille très nombreuse.
3. Pour les 3 boîtes que j’avais à Péguilhan il faut environ 4 œufs
4. Je peux prêter mes fers.
5. Plus la pâte est liquide plus les beignets sont minces et craquants mais aussi difficiles à démouler