Confiture de potiron et pomme à la vanille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

• 12 œufs
• 1kg de farine
• Sel, une bonne cuillérée à café
• Eau
• Zestes d’un citron + 1 orange ou autre parfum
• Huile et sucre

Battre les œufs en omelette, y ajouter un peu d’eau (1 verre au moins) puis la farine.

Mélanger.

Rajouter de l’eau, le sel et le parfum la pâte doit être assez épaisse un peu plus que pour les crêpes.

Laisser reposer la pâte quelques heures.

Faire chauffer les fers dans l’huile, dans une casserole ou une friteuse.

Tremper un fer bien chaud dans la pâte, le dessus ne doit pas être recouvert puis aussitôt dans l’huile (moins d’une minute le beignet ne doit pa brunir ou très peu).

Enlever l’excédent d’huile en tapant le fer retourné au-dessus de la casserole.

S’aider d’un couteau pour faire tomber le beignet dans un grand plat.

Remarques :

1. Je travaille avec 3 fers dans une casserole de 20 cm de diamètre. Une friteuse doit aller bien
2. Les proportions données sont pour une famille très nombreuse.
3. Pour les 3 boîtes que j’avais à Péguilhan il faut environ 4 œufs
4. Je peux prêter mes fers.
5. Plus la pâte est liquide plus les beignets sont minces et craquants mais aussi difficiles à démouler

    

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients : 

     3 oeufs entiers

     130 g de sucre 

     150 g de farine

     1 bâton de vanille + un sachet de levure

Bien mélanger  (facultatif au blinder)

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes

Pour le sirop :

     faire bouillir 20 cl d'eau, ajouter 30 g de sucre

     hors du feu ajouter 10 cl de rhum ambre 40°

     verser le sirop petit à petit sur les gâteaux

Bon appétit

Joseph

 

 

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Ingrédients : 

1 kg de patates douces

4 oeufs

200g de sucre

100g de beurre

1 gousse de vanille

1 càs de vieux rhum

20cl de lait 

Préparation : 

Faire cuire les patates (de préférence cuisson à la vapeur)

Les peler et les passer à la moulinette (ou écraser avec une fourchette)

Préchauffer le four à 180° 

Ajouter les ingrédients, en prenant soin de fendre la gousse de vanille en deux et de gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau au dessus de la préparation. 

Mélanger à nouveau.

Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Conseils : 

Préférer des patates douces à peau rouge avec une chair blanche

Vous pouvez varier avec des parfums de votre choix

Vous pouvez aussi servir le gâteau accompagné d'une crème anglaise et chantilly, etc...

SURTOUT PRENEZ BIEN SOIN DE VOTRE LIGNE.

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Armande LIEGEOIS

 

                                     

200g de cernaux de noix

75g de beurre

100g de sucre

4 c à soupe de chapelure

2 c à soupe de farine

1 pincée de cannelle

5 œufs

1 sachet de levure chimique

miel-eau

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.Ajouter le beurre fondu,la chapelure,la farine,les noix écrasées,la cannelle et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré(ou moule à tarte) ou tapissé de papier cuisson.

Faire cuire au four   th 4 pendant 40mn Démouler.Arroser avec un peu de miel mélangé à de l’eau.

Déguster tiède.

 

2 œufs

250g de sucre

250g de noix moulues

1 citron

1 c à café de cannelle

100g de fruits confits coupés en très petis cubes ou hachés

60g de beurre

250g de farine

1 pincée de sel

Glaçage :100g de sucre glace/1 c à soupe de jus de citron ou de kirch/2 c à soupe d’eau chaude

Travailler en mousse les œufs et le sucre.Ajouter les noix,le zeste râpé du citron,la cannelle,les fruits confits,le beurre fondu.Mélanger le tout.

Incorporer la farine et le sel et pétrir rapidement.Abaisser la pâte directement sur une tôle beurrée sur 1/2cm environ.

Faire cuire à four moyen à 180°(th 6) pendant 20mn.

Mélanger le sucre glace,le jus de citron et l’eau chaude.

Dès la sortie du four,badigeonner la pâte avec le glaçage et découper en bâtonnets sur une largeur de 1,5cm et 4cm de long.

Pour une touche moins sucrée,on peut ne pas glacer.

Pour 6 personnes

• pâte sablée
• 2 oeufs
• 125g de sucre
• 50g de beurre fondu
• le jus de 2 citrons et un peu de zeste (si citrons non traités)
• 50g d'amandes en poudre  (facultatif)

• mélanger tous les ingrédients
• faire épaissir à feu très doux en remuant constamment
• garnir la pâte crue
• possibilité de faire un meringage
• four  180° environ 1/2 heure

• variante tarte à l'orange en diminuant un peu la quantité de sucre

 

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 125 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 4 gros oeufs
• 200 g de sucre

1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux
2. Faites les fondre au bain marie - Retirez du feu
3. Ajoutez la farine et la levure tamisées dans le chocolat fondu
4. Dans un autre saldier fouettez les oeufs entiers avec le sucre
5. Puis ajoutez à la préparation au chocolat
6. Versez ce mélange dans un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé
7. Faites cuire environ 20 à 25 mn dans le four préchauffé à 180°
8. Surveillez la fin de cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau
9. Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau moelleux au yaourt

Ingrédients : 

• 1 pot de yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine et 1 sachet de levure
• 1/2 pot d'huile de tournesol

 

1. Mélangez  dans l'ordre tous les ingrédients dans un saladier
2. Versez dans un moule à manqué beurré
3. Mettez dans le four préalablement chauffé Thermostat 5 pendant envoron 1/2 heure
4. Ne démoulez le gâteau que lorsqu'il est froid et mettre le sucre glacé

 

 

 

 

    

    

 

Pain à la cocotte par Cathy (d'après recette sur lesfillesatable.com)

Ingrédients

• 600 g de farine T55
• 200 g de levain naturel ( lesfillesatable.com/2020/05/07/levaintderic-kayser/ )

• 380 g d'eau minérale à température ambiante
• 1 cuiller à soupe de miel
• 11 g de sel

Ma méthode pour réaliser le pain au levain

• Je nourris mon levain la veille au soir (25% de son poids en eau et 25% de son poids en farine)
• le lendemain, à midi, je retire 70 g de levain chef que je mets dans un pot propre en verre et je rafraîchis ce levain écarté avec le même poids en eau et en farine(70 g d'eau et 70 g de farine T65)
• j'attends que mon levain soit au maximum de son activité et je l'utilise avant qu'il redecende; il est à point pour être utilisé vers 14 heures ( mon levain réagit au maximum en 2 heures)
• je pétris la pâte et la laisse lever pendant 4 heures
• puis je la façonne et la laisse reposer pendant toute la nuit dans le réfrigérateur
• le lendemain matin je sors la pâte du frigo et la laisse se réchauffer un peu avant de la déposer dans la cocotte pour la cuisson
• la cuisson en cocotte débute à four froid ce qui permet de poursuivre lentement la pousse, le pain peut ainsi se developper en douceur. On programme la cuisson à 240°C en chaleur tournante pour 1 heure
• vous pouvez  utiliser une cocotte en fonte ( attention si la poignée est en plastique il faut l'enlever)

 

https://cuisine-saine.fr/vie-saine/kombucha

Kombucha les bienfaits, la préparation et le stockage

Le kombucha est une boisson réputée « santé » qui est fabriqué à partir d’un champignon du même nom : le kombucha. On peut dire qu’il s’agit d’un champignon, mais en fait, le kombucha est le résultat de la symbiose de bactérie et de levure.

Cette boisson pétillante et acidulée fait penser à du cidre avec un arrière gout vinaigré. Il s’agit d’une boisson fermentée à base de thé et de sucre.

Le champignon kombucha a une texture un peu visqueuse déroutante au départ quand on manque de pratique. Si vous avez déjà vu des mères de vinaigre, c’est un peu la même texture. Une amie m’a dit « si tu m’avais montré ce truc avant que je goute je n’aurais même pas essayé » huhu ! Finalement elle est repartie avec un champignon en pension.

Le champignon va se reproduire en produisant une couche supérieure, vous verrez à un moment donner il est très facile de le dédoubler (voir la vidéo). Globalement à chaque nouvelle fournée (tous les 10 jours) j’ai un nouveau champignon à partager.

Vous pouvez acheter la boisson directement toute prête en magasin bio autour de 5€ la bouteille. Choisissez une version non pasteurisée de préférence. Avec un peu de chance vous aurez un champignon qui va se former dedans. Sinon allez sur Healthy Market.

Précaution à prendre pour la fabrication du kombucha

Veillez à avoir les mains bien propres pour manipuler le champignon. Si vous devez rincer le champignon pour le nettoyer un peu, utilisez une eau vinaigrée. Il se peut que vous voyiez comme des amas un peu marron sur votre champignon, ce n’est rien il suffit de les retirer et le champignon peu reprendre son activité normal.

Pas de contact avec le métal, ni fumée, ni encens, ni produits ménager. Il faudra éviter aussi de le mettre au soleil direct. Couvrez bien la préparation avec un linge pour éviter les poussières, les moisissures et les moucherons. D’ailleurs si vous constatez des moisissures il faudra jeter la boisson et le champignon et redémarrer sur des bases saines.

Attention au moment de positionner le champignon sur votre boisson, vous devez pouvoir le mettre dans l’eau sans vous bruler. Si l’eau est trop chaude, le champignon kombucha ne supportera pas.

S’il fait chaud la fermentation ira plus vite qu’en hiver. Vous pouvez gouter au fur et à mesure votre kombucha pour déterminer quand vous le préférez. Plus il est acide plus il est « médicinal ». Il faut compter entre 7 et 10 jours pour la fermentation.

Précaution à prendre pour le stockage du kombucha

Pour stocker la boisson kombucha utilisez de préférence des bouteilles à bouchon mécanique. La boisson est gazeuse. Évitez aussi de remplir vos bouteilles à ras bord.

Vous pouvez faire une 2ème fermentation en bouteille à température ambiante avant de stocker au réfrigérateur. Ensuite vous pouvez garder la boisson un mois au frigo.

Si vous voulez conserver des champignons vous pouvez démarrer plusieurs boissons dans des bocaux ou les stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique, vous les ferez tremper dans la boisson kombucha en attendant.

J’ai lu qu’il était aussi possible de les faire sécher, mais je n’ai pas encore tenté l’expérience.

Préparation et recette du kombucha

Pour 2 litres de kombucha
Temps de préparation : 10 min
Temps de fermentation : Entre 7 et 10 jours

Ingrédients

• 2 litres d’eau de source
• 140 g de sucre
• 6 cuil. à café de thé noir
• 2 cuil. à café de thé vert
• 1 grand verre de la boisson précédente ou 10 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1. Faites bouillir 1 litre d’eau de source.
2. Dans un récipient versez le sucre ajoutez le thé noir et le thé vert et versez l’eau par-dessus. Laissez infuser 10 minutes. Mélangez pour que le sucre soit bien dissout.
3. Filtrez le thé, versez-le dans un bocal ou une bonbonne munie d’un robinet. Ajoutez le reste de l’eau de source, cela va faire refroidir la boisson.
4. Ajoutez un peu de la boisson précédente qui va servir de starter pour la fabrication de la nouvelle. A défaut si vous avez juste un champignon et pas de boisson, utilisez du vinaigre de cidre.
5. Mélangez et positionnez le champignon par-dessus, attention il y a un sens, la partie la plus visqueuse en dessous. La partie plus blanche au dessus.
6. Le champignon flotte en général mais s’il va se mettre au fond ou en travers, pas de souci ça fonctionnera aussi. Vous risquez de trouver un nouveau champignon bien en surface à la fin de la fermentation.
7. Attendez entre 7 et 10 jours suivant la température.
8. Ensuite ôtez le champignon, versez dans des bouteilles à bouchon mécanique et stockez au réfrigérateur.
9. Lavez bien le bocal à l’eau très chaude et démarrez une autre tournée et ainsi de suite.

Bienfaits du kombucha

A final on obtient une boisson avec des vitamines, sels minéraux et enzymes. Elle contient un peu d’alcool. Elle a des vertus probiotiques ce qui permet l’apport de probiotiques à vos intestins.

Le kombucha aurait comme bienfait le renforcement du système immunitaire en améliorant la flore intestinale. Il permet aussi la détoxification de l’organisme. Il vaut mieux commencer à en consommer doucement puis augmenter petit à petit pour ne pas avoir de symptôme de détox.

C’est une boisson diurétique, anti-oxydante, anti microbienne et qui faciliterait la digestion.

Les bienfaits sont tous supposés car aucune étude sur l’humain n’a encore été effectuée. Donc ce sont les consommateurs de kombucha qui constatent et témoignent les améliorations sur eux-mêmes.

Les petits plus

Vous pouvez aromatiser votre boisson, soit en utilisant un thé aromatisé, en ajoutant une infusion ou des plantes de votre choix au moment où vous faites infuser votre thé.

Vous pouvez faire une 2ème fermentation en ajoutant miel, herbes, fruits… Pour la 2ème fermentation récupérez votre boisson kombucha, versez dans une bouteille ou un bocal hermétique. Ajoutez ce que vous souhaitez fruits secs (abricots secs, raisins secs…) fruits frais (myrtilles, groseilles, pêche…), herbes (menthe, mélisse, verveine…). Laissez 24 heures à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Apparemment il serait aussi très bon pour la peau et les cheveux, je n’ai pas testé cela encore. En même temps on préconise bien de mettre un peu de vinaigre de cidre dans l’eau de rinçage des cheveux, donc le kombucha pourquoi pas. Il serait aussi bénéfique en cas de pellicule et de chute de cheveux. Vous me direz si vous testez.

Pour la peau il y a des marques qui en ajoutent à leur crème hydratante c’est sans doute que l’intérêt doit être avéré. J’ai lu aussi qu’on pouvait faire des masques avec le champignon directement ici et d’autres préconisent de mettre la boisson dans le bain pour faire une peau douce.

Pour qui ?

Le kombucha est déconseillé aux personnes présentant un problème au foie, ayant des problèmes immunitaires, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux jeunes enfants.